Rote-Bete-Cremesuppe

[koch]

Rote-Bete-Cremesuppe

Menge: 4 Portionen

2 Schalotten
1 tb Butter oder Margarine
400 g Rote Bete
3/4 l Gefluegelbruehe
1/8 l Schlagsahne
; Salz, Pfeffer
1 pn Koriander
Zitronensaft
2 tb Creme fraiche
1 ts Meerrettich, frisch
- gerieben

Schalotten schaelen, grob zerteilen. Fett in einem Topf zerlassen,
Schalotten zufuegen und glasig duensten. Rote Bete waschen, schaelen
und grob wuerfeln. In den Topf geben, Bruehe angiessen und zum Kochen
bringen. Gemuese weich koecheln, vom Herd nehmen. Im Topf puerieren,
durch ein feines Sieb streichen und wieder zurueck in den Topf geben.
Sahne einruehren, mit Salz, Pfeffer, Koriander und einem Spritzer
Zitronensaft abschmecken. Creme fraiche mit Meerrettich verruehren,
zur Suppe servieren.