Scampi und Champignons in Blätterteig

[koch]

Scampi und Champignons in Blätterteig

Menge: 4 Portionen

2 Platten Blaetterteig,
--laenglich
1 bn Petersilie
1 bn Kerbel
150 g Champignons
6 Scampis
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Eigelb
1 ts ;Wasser
5 tb Oel oder Butter
Cayennepfeffer
;Salz
30 ml Weisswein, trocken
1/4 l Schlagsahne
Pfeffer

Blaetterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsflaeche legen und
auftauen lassen. Den Ofen auf 225oC vorheizen. Die Petersilie fein
hacken, den Kerbel verlesen, einige Blaetter zum Garnieren beiseite
legen, den Rest fein hacken.

Champignons putzen, waschen und vierteln. Scampi waschen, aus der
Schale brechen. Darm entfernen. Laengs halbieren. Mit durchgepresstem
Knoblauch und Zitronensaft marinieren.

Das Eigelb mit Wasser verruehren, das Backblech kalt abspuelen. Die
Blaetterteigplatten so halbieren, dass Quadrate entstehen. Auf das
Backblech legen und mit der Eigelbmischung bestreichen. Bei 225oC auf
der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten backen, dann herausnehmen und
kalt werden lassen. Inzwischen 3/5 Oel in einer grossen Pfanne heiss
werden lassen. Die Scampi darin ca. 5 Minuten braten. Mit
Cayennepfeffer und Salz wuerzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die
Scampi herausnehmen und beiseite legen. Restliches Oel zum Bratfond
giessen, die Champignons bei starker Hitze darin 5 Minuten braten.
Mit Weisswein und Sahne abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und
ungefaehr 7 Minuten einkochen lassen. Scampi, Petersilie und Kerbel
zugeben und kurz darin erhitzen. Den Blaetterteig horizontal
halbieren, die Unterhaelfte auf Portionsteller legen, jeweils 3
Scampihaelften und die Sauce darauf verteilen. Die Blaetterteigdeckel
aufsetzen. Das Ganze mit Kerbel garnieren.