Spanien: Gambas con Aioli

[koch]

Spanien: Gambas con Aioli

Menge: 4 Portionen

300 g Gambas; gekocht und
- geschaelt (Riesengarnelen,
- frisch oder tiefgefroren)
2 tb Zitronensaft
; Salz
; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
1 Eigelb
150 ml Olivenoel; kaltgepresst
2 Knoblauchzehen
- bis doppelte Menge

Tiefkuehl-Garnelen auftauen lassen. Garnelen mit der Haelfte des
Zitronensaftes betraeufeln, salzen und pfeffern. Zugedeckt im
Kuehlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

Eigelb, Salz und uebrigen Zitronensaft gut verquirlen. Das Oel in
duennem Strahl einlaufen lassen, dabei staendig weiterschlagen, bis
die Masse eine hellgelbe, cremige Konsistenz bekommt.

Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse dazudruecken. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise mit den Gambas anrichten.

TIP: Wer eine leichtere Variante bevorzugt, ruehrt noch etwas Joghurt
unter die Mayonnaise.