Spargelpastetchen

[koch]

Spargelpastetchen

Menge: 4 Portionen

400 g duenne Spargelstangen
0.5 l Wasser
0.5 ts Salz
100 g Champignons
1 tb Zitronensaft
4 Blaetterteigpastetchen
(Fertigprodukt)
100 g gekocheter Schinken ohne
Fettrand
1 tb Butter
1 tb Mehl
2 tb Sahne
1 Spur weisser Pfeffer
Spur Salz
2 hartgekochte Eier

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Den Spargel waschen, abtrocknen, duenn schaelen und in 4 cm lange Stuecke
schneiden. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Spargelstuecke
darin etwa 15 Minuten kochen, dan abtropfen lassen. Vom Spargelwasser die
haelfte abmessen.

Den Backofen auf 200 Grad Celcius vorheizen.

Die Champignons putzen, kurz abbrausen, trockentupfen und fein blaettrig
schneiden, mit dem Zitronensaft betraeufeln. Die Pastetchen auf dem Rost
im Backofen etwas 15 Minuten aufbacken.

Den Schinken in Streifen schneiden. Fuer die Sauce die Butter in einem
Topf zerlassen, das Mehl einstaeuben, hellgelb anbraten und unter
staendigem Ruehren langsam mit dem Spargelwasser auffuellen. Die Sauce
unter Ruehren etwa 5 Minuten kochen lassen, mit der Sahne abrunden und
mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.

Die Eier schaelen, achteln und mit den Champignons, dem Spargel und dem
Schinken in die Sauce geben.

Das Ragout in die heissen Pastetchen fuellen. Die Spargelpastetchen
sofort servieren.