Spargelsuppe mit Pistazienklößen

[koch]

Spargelsuppe mit Pistazienklößen

Menge: 4 Portionen

500 g Spargel
1 bn Petersilie
250 g Rinderhack, feines (Tatar)
1 Ei
50 g Pistazien, gehackte grüne
Salz
Pfeffer
25 g Langkornreis
2 Eigelb

Spargel schälen und die Schalen in 1 l Wasser mit etwas Salz und einer
Prise Zucker sowie der Hälfte der gewaschenen Petersilie 20 Minuten
kochen. Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen
feingehackten Petersilie und den Pistazien verkneten. Aus der Masse
kleine Klößchen formen. Den bereits geschälten Spargel in mundgerechte
Stücke schneiden. Den Kochsud von den Spargelschalen durch ein Sieb gießen
und auffangen. Wieder in den Topf geben. Spargelstücke und Reis zugeben und
15 Minuten kochen lassen. Dann die Hackklößchen dazugeben und in der Suppe
5 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. Die beiden Eigelb verquirlen, mit etwas
heißer Suppe temperieren und das Ganze in die Suppe einrühren.
Möglichst bald servieren.