Topinambursuppe mit Haselnüssen

[koch]

Topinambursuppe mit Haselnüssen

Menge: 4 Portionen

6 lg Topinamburs
60 g Butter
1 md Zwiebel; fein gehackt
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
;Muskatnuss
4 dl Milch
4 dl Gemuesebouillon
2 dl Sahne
Majoran; gehackt
-- oder Majoranpaste
30 g Haselnuesse; geroestet und
-- feingemahlen

Die Topinamburs schaelen, in Scheiben schneiden und in eine Schuessel
mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfaerben.

Die Butter in einem Topf zum schmelzen bringen. Die abgetropften
Topinamburscheiben mit den Zwiebeln dazugeben und etwa 10 Minuten
duensten.

Milch, Gemuesebouillon, Gewuerze und Salz dazugeben und bei niedriger
Temperatur koecheln lassen. Die Suppe sehr fein puerieren, passieren,
aufkochen lassen und mit Sahne und Majoran abschmecken.

Die Suppe anrichten und mit den Haselnuessen bestreuen.

Separat dazu duenne, getoaestete Parisenbrotscheiben servieren.