Topinambursuppe mit Zimt

[koch]

Topinambursuppe mit Zimt

Menge: 4 Portionen

500 g Topinamburs
1 tb Zitronensaft
40 g Butter
1 mittl. Zwiebel
50 g Weissbrot ohne Rinde
-- gewuerfelt
4 dl Milch
4 dl Gemuesebruehe
2 dl Sahne
1 Knoblauchzehe; gepresst
Zimtpulver
;Muskat
;Salz

Dazu


8 Scheibe Pariserbrot; duenn
50 g Butter
Zimtpulver


Die Topinamburs schaelen in Scheiben schneiden und in Wasser mit
Zitronensaft legen.

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die abgetropften
Topinamburscheiben zusammen mit feingehackten Zwiebel etwa 10 Minuten
duensten. Die Brotwuerfel beigeben, mit Milch und Gemuesebruehe
auffuellen, Gewuerze und Knoblauch beigeben und bei niedriger
Temperatur koecheln lassen.

Die Suppe fein puerieren, durch ein Sieb in den Topf zurueckgiessen,
aufkochen lassen, mit Sahne verfeinern und falls noetig nachwuerzen.

Die Brotscheiben in Butter kurz braun braten und mit Zimt bestreuen.
Separat zur Suppe servieren.