Vanillekartoffeln mit Scampi in Zitronensirup

[koch]

Vanillekartoffeln mit Scampi in Zitronensirup

Menge: 4 Portionen

28 Feldsalatblaetter
20 sm Scampi
4 sm Kartoffeln
1 tb Olivenoel

FUER DAS VANILLEOEL


2 Vanilleschoten
100 ml Sonnenblumenoel

FUER DEN ZITRONENSIRUP


1 Unbehandelte Zitrone
20 g Zucker

Zitronensirup: Zitrone schaelen, die Schale in feine Streifen
schaelen. Die klein geschnittene Schale mit kaltem Wasser aufsetzen
und zum Kochen bringen. Abkuehlen und abtropfen lassen. Mit dem
Zucker und Wasser wieder in den Topf geben und zwei Stunden bei
kleinster Hitze zu einem dickfluessigen Sirup einkochen.

Vanilleoel: Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer auskratzen,
die Koerner mit dem Oel mischen und mindestens 48 Stunden ziehen
lassen.

Scampi schaelen und den Darm entfernen. Kartoffeln in eine schoene
laengliche Form schaelen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln bei sehr schwacher Hitze in dem Vanilleoel garen und im Oel
erkalten lassen.

Olivenoel in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Scampi
hineinlegen und 10 Sekunden auf beiden Seiten anbraten.

Pro Portion sieben Kartoffelscheiben halbkreisfoermig auf Tellern
anrichten. Die Feldsalatblaetter und die Scampi mit dem Zitronensirup
betraeufeln und zu einem Bouquet formen; im Halbkreisinneren
anrichten und mit dem Vanilleoel uebergiessen.

Hinweis:

* zusaetzlich ungezuckerte Englische Creme mit Vanille und Sahne
reichen

* rohe, klein gewuerfelte gruene Aepfeln ergaenzen die Kartoffeln
ideal.