Vichyssoise (Kalte Kartoffelsuppe)

[koch]

Vichyssoise (Kalte Kartoffelsuppe)

Menge: 4 Portionen

2 Lauchstengel; nur weisse
-- Teile, fein geschnitten
1 Zwiebel; gehackt
20 g Butter
4 mittl. Kartoffeln; geschaelt
- und
-- kleingeschnitten
3/4 l Huehnerbouillon
2 dl Milch
2 dl Rahm
2 Bd. Schnittlauch
-- fein geschnitten


Lauch und Zwiebel in der Butter glasig duensten, jedoch keine Farbe nehmen
lassen.

Mit der Huehnerbouillon aufgiessen, die Kartoffeln beifuegen und in ca. 20
Minuten weichkochen. Puerieren (oder durch ein Sieb streichen).

Milch und Rahm dazugiessen, eventuell mit Salz abschmecken und bis zum
Servieren kuehlstellen.

Vor dem Servieren gut durchruehren und den Schnittlauch daruntermischen.

(Die Suppe kann man Tag vorher zubereitet und kaltgestellt werden).