Weiss-grüne Spargelcremesuppe

[koch]

Weiss-grüne Spargelcremesuppe

Menge: 4 Portionen

500 g Bruchspargel (gruen und weis
Salz
Zucker
50 g Butter
30 g Mehl
125 ml Sahne
2 Eigelb
weisser Pfeffer
1/2 Zitrone; Saft und -schale
1 tb Schnittlauchroellchen


Spargel schaelen, in Stuecke schneiden. 1 l Wasser mit Salz, einer Prise
Zucker und den Spargelschalen aufkochen. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Durch ein Sieb giessen, dabei die Bruehe auffangen.

Die weissen Spargel etwa 12 Minuten, den gruenen 8 Minuten in der Bruehe gar
Herausnehmen. Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Spargelbruehe
nach und nach einruehren. Etwa 15 Minuten koecheln lassen.

Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Mit 3 EL Spargesuppe verruehren, di
Mischung dann in die Suppe geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.

Die Spargelstuecke dazugeben. Mit Schnittlauchroellchen bestreuen, evtl. mit
Minze garnieren.

ZubZeit : 50

: 290 kcal

: 1213 kJoule