Weiß-grüne Spargelcremesuppe

[koch]

Weiß-grüne Spargelcremesuppe

Menge: 4 Portionen

500 g Bruchspargel (grün und weiß)
Salz
Zucker
50 g Butter
30 g Mehl
125 ml Sahne
2 Eigelb
weißer Pfeffer
1/2 Zitrone; Saft und -schale
1 tb Schnittlauchröllchen

Spargel schälen, in Stücke schneiden. 1 l Wasser mit Salz, einer Prise
Zucker und den Spargelschalen aufkochen. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen.

Die weißen Spargel etwa 12 Minuten, den grünen 8 Minuten in der Brühe garen.
Herausnehmen. Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Spargelbrühe
nach und nach einrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Mit 3 EL Spargesuppe verrühren, die
Mischung dann in die Suppe geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.

Die Spargelstücke dazugeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. mit
Minze garnieren.

ZubZeit : 50

: 290 kcal

: 1213 kJoule