Zucchini a scapece

[koch]

Zucchini a scapece

Menge: 4 Portionen

750 g Kleine feste Zucchini
4 Knoblauchzehen
3 tb Frische
- Pfefferminzblaettchen
1/8 l Olivenoel
; Salz
3 tb Milder Weinessig; anpassen
1 pn Gemahlener Peperoncino;
-- Mini-Pfefferschoten oder
Cayennepfeffer

Vorbereitete Zucchini in drei Millimeter duenne Scheiben schneiden,
Knoblauch und Pfefferminzblaettchen fein hacken. In einer Pfanne
Olivenoel erhitzen und die Zucchini portionsweise nach und nach
beidseitig knusprig braten. Auf Kuechenpapier auslegen, salzen.

Zucchini lagenweise in eine Schuessel geben. Jede Lage mit Knoblauch,
Pfefferminzblaettchen, Weinessig und einem Hauch Peperoncino wuerzen.
Zum Schluss mit Olivenoel betraeufeln. Die Schuessel abdecken und mit
einem Gewicht beschweren. Zwei Tage im Kuehlschrank marinieren lassen.
Zimmerwarm servieren.