Durchsichtige Fruehlingsrollen mit Fisch

[koch]

Durchsichtige Fruehlingsrollen mit Fisch

Menge: 4 Portionen

1 mittl. Frischer Roter
- Schnapper; od
Karpfen; oder
Seebarsch; gesaeubert und
-- ausgenommen
2 ts ; Salz
3 tb Trockener Sherry
2 tb Ingwerwein
20 g Maismehl
Pflanzenoel
175 g Reisfadennudeln
2 Gewuerzgurken; feingehackt
2 Eingelgte Zwiebeln;
-- feingehackt
1 Moehre; fein geraspelt
1 Pk. Rundes Banh Trang
- Reispapier

S A U C E


60 ml Nuoc Mam Sauce; oder
Maggi-Fluessigwuerze
1 Rote Chilischote;
- feingehackt
1 tb Zitronensaft
1 ts Apfel- oder Weinessig
1 ts Zucker
2 ts Trockener Sherry

Zum Servieren


Korianderzweige
Minzezweige
1 Kopfsalat


In die Seiten vom Fisch zwei schraege Einschnitte in zwei Zentimeter
Abstand machen. Salz, Sherry, Ingwerwein und drei Viertel vom
Maismehl in einer Schuessel oder auf einem Teller verruehren, gross
genug fuer den Fisch. Fisch in dieser Mischung wenden, bis er gut
bedeckt ist, und 30 Minuten stehen lassen; mehrmals wenden.

Fisch aus der Schuessel nehmen und mit dem restlichen Maismehl
bestaeuben. Oel in einer Pfanne erhitzen, den Fisch bei mittlerer Hitze
etwa 12 Minuten braten; dabei einmal vorsichtig umdrehen. Auf
saugfaehigem Kuechenpapier abtropfen lassen. Fisch warmhalten, waehrend
die anderen Zutaten zusammengetragen werden.

Reisfadennudeln in warmen Wasser einweichen, bis sie weich sind;
gruendlich abtropfen lassen.

Alle Zutaten fuer die Sauce gruendlich verruehren. Gurken, Moehre und
Zwiebeln unter die Fadennudeln heben.

Alle Zutaten auf den Tisch stellen. Den warmen Fisch vorsichtig von
den Graeten loesen. Zwei Schuesseln mit warmen Wasser bereitstellen. Die
Gaeste nehmen sich selbst Reispapier. Es wird in das warme Wasser
getaucht und herausgenommen, bevor es sich aufloest. Es sollte weich
und formbar sein. Fisch, Reisfadennudeln, Minze und Koriander werden
auf das Reispapier gelegt. Dann rollt man es in Bleistiftform auf und
legt die Rolle auf ein Salatblatt. Das Salatblatt wird um die
Fruehlingsrolle gewickelt und das Ganze so in die Sauce getunkt.