Tessiner-Fondue

[koch]

Tessiner-Fondue

Menge: 4 Portionen

400 g Milder Gruyere
200 g Sbrinz
100 g Gorgonzola
1 sm Dose Sardellen
20 Schwarze, entsteinte Oliven
120 g Mozzarelline
4 ts Maizena
1 Glaeschen Grappa
3 1/2 dl Weisswein
Schwarzer Pfeffer
1 tb Italien. Kraeutermischung
2 tb Kapern
1 sm Glas getrocknete Tomaten
-- in Oel eingelegt
500 g Tessinerbrot; gewuerfelt


Gruyere und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Wuerfelchen schneiden.
Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit
den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon
geben, unter Ruehren aufkochen.

Das Fondue mit Pfeffer und Kraeutern wuerzen, Kapern beifuegen.

Die Tomaten separat zum Fondue servieren.

Fondue-Tips

Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!

Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch
oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren
zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.