KARTOFFEL-SPROSSEN-SALAT

[Der-Koch]

KARTOFFEL-SPROSSEN-SALAT

Menge: 4 Portionen

1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln (100g)
1 rote Paprikaschote (200g)
150 g Champignons
1 Avocado (250g)
100 g Alfalfasprossen

Fuer die Marinade


1/8 l Gemuese-Hefebruehe
6 tb Essig
2 ts Senf
Vollmeersalz
Pfeffer
Edelsuesspaprika
1 bn Schnittlauch (in Roellchen)
6 tb Oel

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen, fein wuerfeln. Paprika und Pilze putzen, waschen.
Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden. Avocado halbieren,
den Stein entfernen. Fruchtfleisch schaelen, in Spalten schneiden. Sprossen
waschen, abtropfen lassen. Alle Salatzutaten vorsichtig vermengen. Zutaten
fuer die Marinade veruehren, daruebergiessen. Zirka 1 Stunde durchziehen
lassen. Abschmecken. Nach Wunsch mit Kuerbiskernen bestreuen.
Pro Person ca. 440 kcal (1850 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde