Kichererbsensalat aus der Provence

[Der-Koch]

Kichererbsensalat aus der Provence

Menge: 4 Portionen

200 g Kichererbsen
3 l ;Wasser
3 tb Rotweinessig
1 tb Scharfer Senf
;Salz
;Pfeffer
1 Spur Muskat
7 tb Olivenoel
2 mittl. Zwiebeln; fein
- gehackt
2 Knoblauchzehen; dito
2 Bd. Petersilie; dito
1/2 Bd. Minze; dito


Kichererbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschuetten.
Dann in frischem Wasser waehrend 2 bis 2 1/2 Stunden kochen und
zuletzt salzen.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Muskat und Oel verruehren, mit den
abgetropften, noch warmen Kichererbsen mischen. Zwiebeln, Knoblauch,
Petersilie und Minze dazugeben und mischen. Vor dem Servieren
mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.

Auf die gleiche Weise kann auch Linsensalat zubereitet werden.

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.