Gefüllte Crepes mit Champagner-Schaumsauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Gefüllte Crepes mit Champagner-Schaumsauce

Menge: 4 Portionen

12 sm Crepes
4 Eier; getrennt
75 g Zucker
30 g Mehl
1/4 l Milch; erhitzt
10 cl Grand Marnier
4 tb Puderzucker

Champagner Schaumsauce


4 Eigelb
50 g Zucker
15 cl Champagner


Zuerst die Crepes zubereiten und beiseite stellen.
Fuer die Souffle Masse Eigelb und Zucker in einem emaillierten Topf 1
Minute schlagen. Erst das Mehl und dann nach und nach die auf den
Siedepunkt erhitze Milch zufuegen.

Unter staendigem Ruehren aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 2
Minuten garen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Grand Marnier dazugeben.
Das Eiweiss schlagen, bis es steife Spitzen bildet, und unter die Masse
heben.

Eine grosse feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Zum Fuellen der
vorbereiten Crepes je einen gehaeuften El. Souffle Masse auf eine
Haelfte der Crepes geben, die andere Haelfte locker darueberschlagen.
Die gefuellten Crepes nebeneinander in die Form legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 7 Minuten backen.
Die Crepes nach der Haelfte der Garzeit zum Glasieren mit Puderzucker
bestreuen.

Fuer die Champagner-Schaumsauce, Eigelb Zucker und Champagner in einen
Kupfertopf geben. Den Topf bei mittlerer Hitze in ein Wasserbad
stellen und die Mischung so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis
sie dick und schaumig ist.

Mit den gefuellten Crepes servieren.