Kochkäse nach Großmutterart (vegan)

[koch]

Kochkäse nach Großmutterart (vegan)
– traditionell, würzig, weich – wie früher, nur rein pflanzlich –

Zutaten für 4 Portionen:

250 Gramm veganer Quark (z. B. aus Soja oder Mandeln, ungesüßt)
150 Gramm veganer Frischkäse (glutenfrei, ungesüßt)
100 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, kräftig im Geschmack)
100 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Mandel oder Soja)
1 Teelöffel Apfelessig (statt Zitronensaft, wie früher bei Großmutter)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel Hefeflocken (für käsigen Geschmack, optional)
1 Prise Natron (macht die Masse locker und leicht)
1 Prise Kurkuma (für Farbe, optional)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise gemahlener Kümmel (nach Geschmack, typisch für Hausrezepte)

Arbeitsschritte:

Masse vorbereiten:
Geben Sie veganen Quark, Frischkäse und pflanzliche Milch in einen kleinen Topf.
Erwärmen Sie alles bei niedriger Hitze.
Rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, bis die Masse glatt ist.

Würzen:
Rühren Sie den Reibekäse, Senf, Apfelessig, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Kümmel ein.
Erhitzen Sie die Masse unter ständigem Rühren, bis der Käse schmilzt.

Natron zugeben:
Geben Sie das Natron dazu.
Die Masse wird schaumiger und lockerer – das ist so gewünscht.
Rühren Sie noch 1–2 Minuten weiter.

Abfüllen und kühlen:
Füllen Sie die warme Masse in Schraubgläser oder kleine Keramikschalen.
Lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche abkühlen.
Danach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Beilagen:
Glutenfreies Bauernbrot oder Reiswaffeln

Frische Gurkenscheiben oder Radieschen

Ein Glas stilles Wasser mit frischem Dill oder Zitronenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besonders runden Geschmack: Verwenden Sie statt Apfelessig milden weißen Balsamessig.

Für extra Würze: Geben Sie fein geriebenen Meerrettich oder geröstete Zwiebeln hinzu.

Für schöne Optik: Bestreuen Sie den abgekühlten Käse vor dem Servieren mit frischer Kresse oder Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,6
Gesättigte Fettsäuren: 2,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,0 Gramm
Ballaststoffe: 1,5 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten