Quark-Piroggen (vegan)

[koch]

Quark-Piroggen (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig:
250 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. aus Reis oder Buchweizen)
1 Teelöffel glutenfreies Bindemittel (z. B. Johannisbrotkernmehl)
1 Prise Salz
2 Esslöffel Rapsöl
150 Milliliter warmes Wasser

Für die Füllung:
200 Gramm veganer Quark (z. B. auf Sojabasis, ungesüßt)
1 kleine gekochte Kartoffel (ca. 100 Gramm)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Pfeffer
Optional: 1 Teelöffel frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Dill)

Für das Kochen:
2 Liter Wasser
1 Prise Salz

Arbeitsschritte:

Teig vorbereiten:
Mischen Sie das glutenfreie Mehl mit dem Bindemittel und Salz in einer Schüssel.
Fügen Sie das Rapsöl und das warme Wasser hinzu.
Kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

Füllung vorbereiten:
Schälen Sie die gekochte Kartoffel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.
Vermengen Sie die Kartoffel mit dem veganen Quark, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern.

Teig ausrollen und füllen:
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus.
Stechen Sie mit einem Glas Kreise (etwa 7 bis 8 Zentimeter Durchmesser) aus.
Geben Sie einen kleinen Teelöffel von der Quarkfüllung in die Mitte jedes Kreises.
Klappen Sie den Teig zusammen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel gut fest.

Piroggen kochen:
Bringen Sie 2 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen.
Geben Sie die Piroggen vorsichtig ins Wasser.
Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln, bis sie oben schwimmen.
Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus.

Servieren:
Geben Sie die Piroggen auf einen Teller.
Träufeln Sie bei Wunsch etwas Rapsöl darüber und bestreuen Sie sie mit frischen Kräutern.

Beilagen:
Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill oder ein Sauerkrautsalat mit Apfelstücken.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4,7 Gramm
Ballaststoffe: 3,0 Gramm
Salz: 1,1 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Kochzeit: 7 Minuten