Grünkernplätzchen mit Auberginen

[koch]

Grünkern-Plätzchen mit Auberginen

Menge: 2 Portionen

100 g Grünkern-körner
250 Milliliter Gemüse-brühe
Weizenvollkorn-mehl
1/2 Bund Minze
2 Teelöffel Sonnenblumenöl

BEILAGE

1 kleine Violette Aubergine
2 Tomaten
1 Rote Zwiebel
Steinsalz
1 Esslöffel Olivenöl

Lassen Sie den Grünkern in der Brühe aufkochen; er zieht in einer
guten halben Stunde bei schwacher Hitze gar. Mischen Sie ihn püriert
mit den fein gehackten Minzblättern, und binden Sie den Teig mit
wenig Weizenmehl.

Geben Sie jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse in das heiße
Fett, und drücken Sie die Plätzchen flach. Sie werden von beiden
Seiten braun gebraten.

Dazu gibt es Auberginen-Tomaten: Waschen und würfeln Sie die
Aubergine. Sie wird gut gesalzen, muss eine halbe Stunde ziehen und
wird dann mit Küchenpapier abgetupft. So entziehen Sie ihr die
Bitterstoffe.

In der Zwischenzeit überbrühen Sie die Tomaten, enthäuten und
würfeln sie. Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt. Braten Sie
in einer hohen Pfanne im Olivenöl die Zwiebel an, und geben Sie
danach die Auberginen und Tomatenwürfel hinzu. Lassen Sie das

Gemüse sämig kochen; das dauert gut zwanzig Minuten.