Eisbein mit Weißkraut

[koch]

Eisbein mit Weißkraut

Menge: 4 Portionen

4 sm Eisbeine (ohne Knochen)
1 kg Sauerkraut
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Speck
10 g Paprika
1 tb Mehl
200 ml saure Sahne
100 ml Öl
Salz
1 pn Thymian
1 ts Tomatenpüree

Das von den Knochen befreite Eisbein wird über der Flamme angesengt,
gesalzen, gepfeffert und in heißem Fett braun gebraten. Die zerkleinerte
Zwiebel wird im Fett glasig gedünstet und mit Paprika bestreut. Man gibt
die zerstampften Knoblauchzehen und das Tomatenpüree sowie das Eisbein
hinzu und dünstet im bedeckten Topf. Das Weißkraut wird im ausgelassenen
Speck unter Zugabe von wenig Wasser gedünstet. Ist das Eisbein halbweich,
gibt man es zum Kraut und dünstet beides zusammen weiter. Man dickt mit
Mehl, das in saurer Sahne verrührt wurde, ein und kocht nochmals auf.