Erbsen-Omelette

[koch]

Erbsen-Omelette

Menge: 4 Portionen

800 g Frische Erbsen in der Schale
(ausgeloest ca. 300 g)
4 Eier
150 g Sauerrahm (10% Fett)
Kraeutersalz
Weisser Pfeffer
1 bn Frisches Basilikum
250 g Kirschtomaten
30 g Butter oder Margarine


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Vollwertkost ist nicht gleichzusetzen mit vegetarischer Ernaehrung.
Allerdings sollte der Anteil an tierischem Eiweiss geringer sein als
in der Durchschnittskost: Ein- bis zweimal die Woche duerfen Fleisch,
Fisch und Ei auf dem Speisezettel stehen. Milchprodukte sollten in
gesaeuerter Form verzehrt werden. Mit diesem Omelette haben Sie Ihr
Wochensoll an Ei fast erfuellt!

Die Erbsen aus der Schote loesen. Eier mit der sauren Sahne gut
verschlagen, dann die Erbsen unterziehen. Die Masse mit Kraeutersalz
und Pfeffer wuerzen. Basilikum abbrausen, gut abtropfen lassen, die
Blaettchen abzupfen. Grosse Blaetter etwas kleinschneiden. Kirschtomaten
waschen und halbieren. Die Haelfte der Butter oder Margarine in einer
Pfanne erhitzen. Haelfte der Eiermasse hineingeben. Die Haelfte der
Basilikumblaettchen und Tomatenhaelften darauf verteilen. Das Omelette
etwa 5 Minuten mit Deckel braten, dann in dem restlichen Fett ein
zweites Omelette ausbacken. Die Omelettes jeweils halbieren und auf 4
Teller verteilen. Dazu passen neue Kartoffeln in Butter geschwenkt.

Tip:
Statt Erbsen schmecken im Omelette auch Maiskoerner, Zucchinistreifen,
Pilze oder Moehrenraspel. Statt neuen Kartoffeln kann man zum Omelett
auch einen frischen gruenen Blattsalat essen.

Pro Portion ca. 265 kcal.