Fenchel "Las Palmas"

[koch]

Fenchel "Las Palmas"

Menge: 4 Portionen


4 Fenchelknollen (ca. 750 g)
1/4 l Salzwasser
4 Tomaten
1 Zwiebel
3 tb Öl
2 gehäufte EL Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Milch
Pfeffer
Muskat
evtl. Salz
250 g gekochter Schinken.

Geputzten Fenchel halbieren, in größere Stücke schneiden. Zarte,
grüne Blättchen aufheben. Fenchel und Salzwasser auf 3 zum Kochen
bringen und 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen, mit
einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. In dem
Gemüsekochwasser die grünen Blättchen blanchieren, herausnehmen
und feinschneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, vierteln, entkernen
und nochmals halbieren. Feingehackte Zwiebel in Öl auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, Mehl überstäuben,
durchdünsten, nach und nach mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen,
dabei gut rühren. Tomaten zugeben, aufkochen, mit Pfeffer, Muskat
und evtl. etwas Salz abschmecken. Gekochten Schinken in Streifen
schneiden, mit dem Fenchel mischen, Sauce darübergießen.