Fenchel in Wein

[koch]

Fenchel in Wein

Menge: 4 Portionen

500 g kleine Fenchelknollen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 tb Olivenoel
2 bis 3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
weisser Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1/8 l trockener Weisswein
200 ml Kalbsfond (Fertigprodukt)
8 schwarze Oliven

1. Fenchelknollen putzen, laengs vierteln, das Gruen beiseite legen.
Schalotte und Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. 2. Elektro-Ofen auf 175
Grad vorheizen. Oel in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen. Schalotte und
Knoblauch darin glasig braten, aber nicht braeunen. Fenchelviertel
nebeneinander darauflegen. Kraeuter abbrausen, abtrocknen und leicht
zerpflueckt dazwischen verteilen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer
wuerzen. Wein und Fond angiessen, alles zugedeckt auf der Mittlelschiene des
heissen Ofens (Gas: Stufe 2) in 40-45 Minuten garen.

3. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein loesen. Fenchel herausheben
und mit den Oliven warm stellen. Den Kochfond bei starker Hitze etwas
einkochen, abschmecken und ueber den Fenchel geben. Fenchelgruen hacken,
darueberstreuen. Warm oder kalt servieren.