Fettuccine mit Champignons und Bohnen in Sahnesauce

[koch]

Fettuccine mit Champignons und Bohnen in Sahnesauce

Menge: 4 Portionen

280 g Fettuccine
250 g Bohnen, gruen
2 tb Oel
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt
250 g Champignons, in duennen
-- Scheiben
120 ml Weisswein
320 ml Sahne
120 ml Gemuesebruehe
1 Ei
3 tb Basilikum, frisch, gezupft
100 g Pinienkerne, geroestet
40 g Tomaten, getrocknet, in
-- duennen Streifen
50 g Parmesan, gehobelt

Die Fettuccine in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al
dente kochen. Abtropfen, wieder in den Topf geben und warm halten.
Spitze und Stielansatz der Bohnen entfernen, bei Bedarf faedeln und
schnibbeln. Das Oel in einer grossen gusseisernen Pfanne erhitzen und
die Zwiebel und den Knoblauch bei Mittelhitze 3 Minuten weich
duensten. Die Pilze zugeben und 1 Minute unter Ruehren duensten.
Wein, Sahne und Bruehe angiessen, aufkochen und bei Niedrighitze 10
Minuten koecheln lassen. Das Ei mit etwas Kochfluessigkeit leicht
verschlagen, dann langsam in die Pfanne giessen und etwa 30 Sekunden
verruehren. Das Verschlagen darf nur bei Niedrighitze geschehen, denn
sobald die Sauce kocht, flockt sie aus. Die Bohnen, das Basilikum,
die Pinienkerne und die Tomaten zugeben und unter Ruehren
gleichmaessig erwaermen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die
Sauce ueber die Pasta geben, mit gehobeltem Parmesan und nach Wunsch
mit frischen Kraeutern garnieren.