Frühlingsauflauf

[koch]

Frühlingsauflauf

Menge: 4 Portionen

1 kg Spinat
1 dl Creme fraiche
16 Spargelspitzen
3 frische Champignons
Butter
Zitronensaft

fuer den Gratinierguss


2 Eigelb
1 dl Creme fraiche
300 g geriebener Kaese,
Gruyere oder Parmesan
;Salz

Den Spargel schaelen, waschen und in schwach gesalzenem Wasser, dem man
etwas Zitronensaft beigemischt hat, fast gar kochen. Inzwischen den Spinat
gruendlich waschen, die harten Stiele entfernen, kurz in Salzwasser
blanchieren, bis die Blaetter schlapp sind, abtropfen lassen und grob
hacken. Der Spargel sollte jetzt fast gar sein. Aus dem Kochwasser nehmen,
abtropfen lassen und die gruenen Spitzen abschneiden (der uebrige Teil der
Stangen wird fuer diesen Auflauf nicht verwendet). Nun eine Auflaufform
buttern; die Haelfte der dicken Sahne hineingeben und ein paar blaettrig
geschnittene Champignons. Leicht salzen. Dann mit einer Schicht Spinat
bedecken, auf die die Spargelspitzen gelegt werden. Mit Butterfloeckchen
bestreuen. Dann den Rest der dicken Sahne darauf geben und mit einer neuen
Lage Spinat bedecken.

Gratinierguss: Rasch die beiden Eigelb mit 1dl saurer Sahne verquirlen fast
allen Gruyere zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und diesen Guss
ueber den Auflauf geben. Abschliessend den restlichen Kaese darueberstreuen
und in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen fuer 20 Minuten stellen.