Gebratene Tomaten mit Speck

[koch]

Gebratene Tomaten mit Speck

Menge: 4 Portionen

8 lg Tomaten
160 g geräucherter Speck 8 Scheib.
5 Eier
Salz
Zwiebeln
Pfeffer
Fett
Mehl
saure Sahne

Eine grosse Zwiebel wird in Ringe geschnitten, schwach gesalzen, ein wenig
Mehl daraufgestreut, gut vermischt und in heißem Fett knusprig und braun
gebraten. Die Zwiebel wird warmgestellt. Danach werden die 8 kleinen
Scheiben geräucherter Speck an der Seite eingeschnitten und in der Pfanne
gebraten. Man nimmt den Speck aus dem Fett und stellt ihn warm.
Die Eier werden aufgeschlagen und in einen Topf gegeben, man verrührt sie
mit 2 El saurer Sahne, würzt mit Pfeffer und Salz und bereitet auf kleiner
Flamme oder auf Wasserdampf unter ständigem Rühren eine feste Masse. Damit
werden die ausgehöhlten und gewürzten Tomaten gefüllt und mit etwas Fett
übergossen und dann in der Backröhre gebacken. Nach dem Backen verteilt man
die gebräunte Zwiebel und den gebratenen Speck gleichmäßig auf den Tomaten
und serviert sofort.

Man reicht grünen Salat dazu.