Gefüllte Peperoni auf Kartoffelnbett

[koch]

Gefüllte Peperoni auf Kartoffelnbett

Menge: 4 Portionen

4 Rote Peperoni
500 g Haehnchenbruestchen
400 g Kartoffeln
1 Zweiglein Rosmarin
5 sl Toastbrot; (1)
Milch
3 tb Parmesan; gerieben
3 sl Toastbrot; (2)
1/2 bn Petersilie; gehackt
Weisswein

MARINADE


2 sm Fruehlingszwiebeln; in Ringe
-- geschnitten
3 Sardellenfilets; aus der
-- Dose, gehackt
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 tb Kapern
1/2 bn Oregano
Olivenoel
;Salz
;Pfeffer

Haehnchenbruestchen in feine Streifen schneiden. Aus Kapern,
Sardellenfilets, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, Oregano, Salz,
Pfeffer und wenig Olivenoel eine Marinade mischen, die
Haehnchenstreifen damit bedecken und im Kuehlschrank ca. drei Stunden
ruehen lassen.

Die Peperoni waschen, auf ein mit Alufolie aufgeschlagenes Backblech
legen und im auf 250 oC vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten,
bis sich die Haut ohne Muehe loesen laesst. Peperoni vorsichtig
entkernen, beiseitelegen.

In einer Bratpfanne die Haehnchenstreifen (Marinade beiseite legen)
rasch anbraten, mit einem Spritzer Weisswein abloeschen. Inzwischen
Toastbrot (1) - ohne Rinde - in etwas Milch einweichen. In einem
Mixer Haehnchenfleisch mixen, dann das von Hand ausgepresste
Toastbrot sowie den Parmesan und die Marinade beifuegen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und die Peperoni damit fuellen.

Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
wuerzen. In eine Gratinform legen, mit etwas Oel begiessen, Rosmarin
darauflegen. Die gefuellten Peperoni auf die Kartoffelscheiben
stellen. Im Mixer die Toastbrotscheiben (2) mixen, mit Oel, Salz und
Pfeffer und dem gehackten Petersilie mischen und ueber die Peperoni
streuen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zirka 30 Minuten garen.

Sollten die Kartoffeln zuwenig Fluessigkeit haben, etwas Weisswein
dazugiessen.