Gefüllter Wirsing mit Specksauce

[koch]

Gefüllter Wirsing mit Specksauce

Menge: 2 Portionen

1 kleiner Kopf Wirsing

Füllung

3 altbackene Semmeln
1/2 Tasse Milch
2 Eier (Größe M)
1 Esslöffel gehackte Kräuter
Tafelsalz
weißer Pfeffer
1 kleine Zucchini
1 Frühlingslauch
1 Möhre
100 Gramm frische Champignons
100 Gramm Broccoliröschen
1/2 Tasse Brühe

Specksauce

100 Gramm Bauchspeck
1/2 Zwiebel
1 Teelöffel Butterschmalz
1 Tasse Brühe
1 Esslöffel Kräuter
Majoran
Thymian
Pfeffer; aus der Mühle

Vom Wirsingkopf den Strunk herausschneiden und die Blätter vorsichtig
ablösen. Semmeln klein würfeln, mit Milch brühen, Eier und Kräuter
dazugeben, alles gut vermengen, mit Tafelsalz und weißem Pfeffer
abschmecken.

Gemüse und Champignons klein würfeln, in wenig Brühe andünsten und
abgetropft unter die Semmelmasse mengen. Die blanchierten Wirsingblätter
auslegen, die Masse als Kloß darauf geben und als Kugel alles in die
Blätter einschlagen.

Der gefüllte Wirsing wird in eine Pfanne mit wenig Brühe eingesetzt und
im Backrohr bei ca. 180 Grad ca. 35 Minuten gegart.

Specksauce:
Feingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz andünsten, mit etwas
Brühe angießen, den in feine Streifen/Würfel geschnittenen
durchwachsenen Bauchspeck dazugeben. Alles kurz andünsten; restliche
Brühe dazu, mit Majoran, Thymian, geh. Kräutern, Pfeffer aus der Mühle
abschmecken.

Den gegarten Wirsingkopf in Viertel schneiden. Je 2 Viertel auf einem
Teller anrichten, mit Specksauce überziehen.