Gratiniertes Champagnerkraut

[koch]

Gratiniertes Champagnerkraut

Menge: 4 Portionen

4 Forellenfilets a 175 g
(frisch od. geraeuchert von
- Aldi)
1 kl Ds. Sauerkraut
(Strassburger Kraut von
- Aldi)
1 Zwiebel
1 Moehre
30 g Butter
50 g Schinkenspeck
1/8 l Champagner
2 Eigelb
1 Eiweiss
4 tb Paniermehl
Butter
Salz
Pfeffer
Paprika
1 Prise Zucker


Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten. Den Schinken wuerfeln, das
Kraut kleinschneiden und die Moehre raspeln. Alles zu den Zwiebeln
geben und anschwitzen. Dann mit dem Champagner loeschen und zugedeckt
20 min duensten. Zum Schluss mit den Gewuerzen abschmecken.
Die Forellenfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft
betraeufeln. Nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen.
Das Eigelb unter das Kraut ruehren.

Anschliessen das Eiweiss steif schlagen und unter das Kraut heben.
Das Kraut auf den Forellenfilets verteilen und mit Paniermehl
bestreuen. Zum Schluss die Butter in Flocken auf das Kraut setzen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 min gratinieren. (Gas Stufe 4, E-Herd
225 Grad, Umluft 200 Grad)