Grünkohl mit Mettwurst (Variante 2)

[koch]

Grünkohl mit Mettwurst (Variante 2)

Menge: 3-4 Portionen

750 Gramm Vorbereiteter Grünkohl
-- Federkohl
2 Zwiebeln
75 Gramm Schweineschmalz
-Salz
1/4 Liter Fette Fleischbrühe
250 Gramm Durchwachsener
- Räucherspeck
1 Rohe Kartoffel
250 Gramm Mettwurst
Weißer Pfeffer
Muskatnuss; gerieben

Frischer Grünkohl ist Bitter, deshalb müssen Sie ihn erst in klarem Wasser einmal aufkochen
lassen und das Wasser dann weg kippen !

Den Speck können Sie beim "Moos", wie der Grünkohl hier genannt wird,
auch weglassen. Hauptsache sind die westfälischen Mettwürste. Auf
keinen Fall darf das Würzen mit Pfeffer und Muskat vergessen werden. Im Norden
Westfalens werden, wie auch im benachbarten Oldenburger Land in den
Wintermonaten alte Grünkohlbräuche hochgehalten. Hier können Sie
sich um den Titel eines Grünkohlkoenigs bzw. einer Grünkohlkoenigin
bewerben. Das tun hin und wieder sogar demokratische Politiker aus
Bonn.

Grünkohl waschen, ausdrücken, mit kochendem Wasser überbrühen,
abtropfen lassen und grob oder fein hacken. Geschnittene Zwiebeln in
heißem Fett anrösten, den Kohl dazugeben, kurze Zeit unter Umwenden
mitrösten, dann salzen, Brühe angießen, Speck dazugeben und alles
im verschlossenen Topf garen.

Nach der halben Garzeit geschälte Kartoffeln in den Kohl reiben. In
Scheiben geschnittene Mettwurst 15 Minuten auf dem Kohl heiß werden
lassen. Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Kohl mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Speckscheiben belegt zu
Salz- oder auch Bratkartoffeln reichen.