Kalbsleber mit Speck und Kartoffelpüree

[koch]

Kalbsleber mit Speck und Kartoffelpüree

Menge: 4 Portionen

4 Scheiben Kalbsleber a 120 - 150 Gramm mindestens 2,5 Zentimeter dick
150 Gramm durchwachsener Speck, hauchdünn
2 Esslöffel Kräuter der Provence, getrocknet
etwas TafelsSalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Butter, zum Braten
1 Kilogramm mehlig kochende Kartoffeln
1 Kilogramm Möhren
1/2 Liter Vollmilch
80 Gramm Butter
2 Bund glatte Petersilie
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Muskat

Die Kalbsleber vom Fleischer in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden
lassen, durchwachsenen Speck hauchdünn schneiden lassen.

Kalbsleber würfeln, mit Kräutern der Provence bestreuen, pfeffern und in
eine Speckscheibe eindrehen. Dann in Butter in einer beschichteten Pfanne
bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 4 - 5 Minuten braten. Dabei
die Würfel immer gut bewegen. Vorsicht! Der Speck brennt schnell an. Nach
dem Braten mit Tafelsalz würzen.

Für das Püree Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und in Salzwasser
gar-kochen. Mit Milch, leicht gebräunter Butter zu einem lockeren Püree
stampfen und mit gehackter Petersilie, Tafelsalz Muskat und Pfeffer würzen.

Kalbsleberwürfel mit Püree und Rotwein servieren.