Kartoffel-Apfel-Puffer mit Radieschenquark

[koch]

Kartoffel-Apfel-Puffer mit Radieschenquark

Menge: 4 Portionen

2 1/2 tb Kressesamen
1 kg Kartoffeln
1 Bd. Fruehlingszwiebeln
- (ersatzweise Porree
- oder Zwiebeln)
2 Feste Aepfel
1 Prise Getrockneter Majoran
Meersalz
1 ts Ascorbinsaeure
- (Vitamin C)
Pfeffer aus der Muehle
Disteloel zum Braten
500 g Quark (20 %)
Evtl. etwas Milch
1 Bds. Radieschen
Kraeutersalz
1 ts Apfeldicksaft
1 Apfel
Etwas Zitronensaft
2 tb Leinsamen


Die Kressesamen unter fliessendem Wasser abspuelen und 4 bis 6 Tage keimen
lassen. Die Kartoffeln waschen, schaelen und grob reiben. Die
Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und wuerfeln. Die beiden Aepfel waschen
und grob raspeln. Kartoffeln ausdruecken, mit den Zwiebelwuerfeln, den
Aepfeln, dem Majoran, ungefaehr 1/2 Tl. Meersalz, Ascorbinsaeure (verhindert
das Braunwerden der Kartoffeln und Aepfel) und etwas Pfeffer mischen.
Sofort in heissem Oel kleine Puffer backen und warm stellen. Den Quark
eventuell mit etwas Milch verruehren. Die Radieschen putzen, waschen, die
Haelfte grob raspeln und zum Quark geben. Die andere Haelfte in feine
Scheiben schneiden und beiseite legen. Den Quark mit dem Kraeutersalz und
dem Apfeldicksaft wuerzen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehaeuse
entfernen, den Apfel in sehr duenne Spalte schneiden. Dìe Kresse abspuelen.
Abwechselnd Apfelspalte und Radieschenscheiben um den Tellerrand legen, mit
Zitronensaft betraeufeln, mit der Kresse bestreuen. 2 bis 3 Puffer in die
Mitte setzen, etwas Quark daraufgeben, mit Leinsamen bestreuen. Restliche
Puffer und Quark separat servieren.