Kartoffel-Haferflockenknödel mit Karottengemüse

[koch]

Kartoffel-Haferflockenknödel mit Möhrengemüse

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kartoffeln; am Vortag zu Pellkartoffeln gekocht
50 Gramm Haferflocken
1/2 Bund Glatte Petersilie
60 Gramm Hafermehl
3 Eigelb (Größe M)
Meersalz
Muskatnuss; frisch gerieben
500 Gramm Möhren
60 Gramm Butter
Schnittlauch; in Röllchen

Die Kartoffeln pellen und fein raspeln. Die Haferflocken in einer
Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Die Petersilie hacken. Alles mit
dem Hafermehl vermischen, mit Eigelb, Meersalz und Muskatnuss
verkneten.

Pro Person drei bis vier Knödel formen und in reichlich siedendem
Salzwasser ohne Deckel etwa 20 Minuten garen.

Währenddessen die Möhren waschen, abbürsten und grob raspeln. In der
Butter unter Rühren eine Minute braten und mit etwas Meersalz würzen.

Die Klösse abtropfen lassen und mit dem Möhrengemüse anrichten. Mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.