Kartoffelpfanne mit Ei

[koch]

Kartoffelpfanne mit Ei

Menge: 4 Portionen

800 g Kartoffeln (festkochend)
3 mittlere Möhren
2 Frühlingszwiebeln
2 mittlere Tomaten
2 Esslöffel Butterschmalz
20 Gramm Butter
120 Gramm Speck, durchwachsen
4 Eier (Größe M)
1 Bund Basilikum
; Salze, weißer Pfeffer

Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Frühlingszwiebel
in Ringe schneiden. Tomaten vierteln und Stengelansätze rausschneiden
und würfeln.

Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen, dann die
Kartoffelwürfel darin anbraten. Möhrenwürfel zugeben und 10
Minuten braten. Tomaten und Frühlingszwiebeln zufügen, vorsichtig
unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in einer separaten Pfanne in zerlassener Butter braten, auf die
Kartoffeln setzen und mit Basilikum garnieren.

Beilage: Grüner Salat in Essig-Öl-Mariande.