Kartoffelpüree mit weissen Rüben

[koch]

Kartoffelpüree mit weissen Rüben

Menge: 6 Portionen

750 g Weisse Rueben
750 g Kartoffeln
8 Wacholderbeeren
6 Scheibe Frischer Ingwer
1 ts Rosmarin
1 ts Schwarze Pfefferkoerner
2 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 tb Gaense- oder Entenschmalz
1 Spur Zucker
1 l Gefluegelbruehe
12 Scheibe Weissbrot; fuer
- Croutons
3 tb Bratensaft von Gefluegel
;Meersalz
;Pfeffer; aus der Muehle


Eine Zubereitung mit je 750 g Kartoffeln und Rueben reicht fuer 5 bis 6
Personen.

Franzoesischer Original-Rezeptname: Pueree de navets et pommes de terre.

Weisse Rueben und Kartoffeln schaelen. Getrennt jeweils in kleine Wuerfel
schneiden.

Ein Gewuerzsaeckchen mit Wacholderbeeren, frischen Ingwerscheiben,
Rosmarin und schwarzen Pfefferkoernern fuellen. Zwiebeln und
Knoblauchzehen schaelen, Zwiebeln fein schneiden, Knoblauchzehen fein
hacken.

In einem gusseisernen Schmortopf drei Viertel des Gaense- oder
Entenschmalzes auslassen. Die gewuerfelten weissen Rueben hineingeben,
leicht salzen, eine Prise Zucker hinzufuegen und einige Augenblicke
goldgelb anschwitzen.

Die Kartoffeln daruebergeben und einige Minuten mitschwitzen.

Zwiebeln und Knoblauch zufuegen, die Gefluegelbruehe aufgiessen und 25
Min. bei schwacher Hitze koecheln lassen, bis die Bruehe verdampft ist.

Das restliche Schmalz erhitzen und die in Wuerfel geschnittenen
Weissbrotscheiben roesten.

Gewuerzsaeckchen entfernen und die Rueben-Kartoffel-Mischung mit einem
Kartoffelstampfer zermusen, abschmecken. In einer vorgewaermten
Schuessel anrichten und mit den Croutons bestreuen. Wenn moeglich,
etwas Bratensaft von Gefluegel mit einem Loeffel ringsherum verteilen.