Kohlrabi-Spinat-Lasagne Mit Brunnenkresse ünd Grünem Spargel

[koch]

Kohlrabi-Spinat-Lasagne Mit Brunnenkresse ünd Grünem Spargel

Menge: 4 Portionen

2 Junge Kohlrabiköpfe,
-geschält 1000 g Spinat;
-gewaschen
und entstielt gewogen
2 Schalotten
12 Stangen grünen Spargel
100 g Butter
1 Brunnenkresse
Salz, Muskatnuss
1 pn Zitronensaft
200 ml Sahne

Den Kohlrabi mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden und mit
einem Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser gleichmäßig ausstechen.
50 Gramm Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die
Kohlrabischeiben einlegen. Salzen, etwas Muskatnuss hinzufügen und
mit Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt, ohne Farbe nehmen zu lassen,
auf minimaler Hitze im eigenen Saft weichdünsten, so dass die
Kohlrabischeiben noch etwas Biss haben.

Für den Spinat 50 Gramm Butter aufschäumen, die feingehackten
Schalotten darin glasig anschwitzen, den Spinat draufsetzen und
zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen.

Vom Spargel die Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren.
Danach kalt abschrecken. Die Spargelstangen dann mit dem Spinat
anschwitzen.

Für die Butter die Brunnenkresseblätter feinschneiden und mit 100
Gramm schaumiger Butter vermengen. Mit Hilfe einer Folie zu einer
Rolle formen und kaltstellen, und zwar so lange, bis die Rolle fest
ist.

Die Kohlrabischeiben abwechselnd mit dem Spinat schichtweise auf
einem Teller anrichten wie einen Turm. Den Spargel außen herum
anrichten. Den verbliebenen Fond vom Kohlrabi mit Sahne verkochen,
abschmecken und mit der kalten Brunnenkressebutter aufmixen. Die
Sauce zwischen Spargel und Lasagne auf den Teller geben.