Kräuter-Rührei mit Speck

[koch]

Kräuter-Rührei mit Speck

Menge: 4 Portionen

8 Eier
75 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
Edelsuess-Paprika
1 sm Zwiebel
75 g Fruehstuecksspeck
20 g Butter oder Margarine
2 tb Essig
1/2 ts Senf
1 pn Zucker
3 tb Oel
300 g Moehren
1 sm Kopfsalat
1 bn Schnittlauch oder Petersilie
8 Scheibe herzhaftes
- Bauernbrot
Butter


Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsuess-Paprika wuerzen.
Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Speck in duenne Scheiben schneiden, in
einer Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen. Fett im Speckfett
erhitzen. Zwiebel darin glasig duensten. Eiermilch zugiessen und 4-5 Minuten
bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei mit dem Pfannenwender oefter
zusammenschieben.

In der Zwischenzeit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer
Salatschuessel verruehren, Oel mit einer Gabel darunterschlagen.

Moehren putzen, waschen und auf einer Kuechenreibe grob raspeln. Kopfsalat
putzen, waschen und abtropfen lassen. Blaetter in mundgerechte Stuecke zupfen.

Schnittlauch oder Petersilie waschen und fein schneiden. Salat und Moehren
mit der Marinade mischen. Ruehrei mit Speck und Salat auf Tellern anrichten.
Mit Kraeutern bestreuen. Herzhaftes Brot und Butter dazu reichen.

Uebrigens: Im Handumdrehen laesst sich solch ein Ruehrei lecker variieren, z
mit Krabbenfleisch oder feingeschnittenem Raeucherfisch (z.B. Schillerlocke).
Und wenn Sie Speck mal durch mageren gekochten Schinken ersetzen, koennen Sie
ganz einfach einige Kalorien einsparen.

Getraenk: trockener Apfelwein (Cidre) oder Apfelsaft.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 420 kcal / 1760 kJ.