Lauchplätzchen

[koch]

Lauchplätzchen

Menge: 4 Portionen

1 kg Lauch; der Laenge nach
- halbiert u. gut gespuelt
2 Eier; verquirlt
30 g feines Matzenmehl; (Kuchen-
- mehl), evtl. mehr
; Salz
; schwarzer Pfeffer a. d. M.
1/2 ts getrockneter Thymian
1/4 ts Zimt
Pflanzenoel zum Fritieren

ALS BEILAGE

Zitrone; in Stuecken

Den Lauch in einer grossen, halb mit Wasser gefuellten Bratpfanne, bei
starker Hitze 5-7 Min. gerade weich kochen. Unter kaltem Wasser
abschrecken.

Den Lauch auf einem Schneidbrett fein hacken. In einem sauberen
Geschirrtuch auspressen, um alle Fluessigkeit zu entfernen. In eine grosse
Schuessel geben.

Verquirlte Eier, Matzenmehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Thymian und
Zimt dazugeben und gut verruehren. Der Teig sollte weich genug sein, um vom
Loeffel zu tropfen, eventuell etwas Matzenmehl oder Wasser zugeben.

In einer grossen, tiefen Bratpfanne etwa 2,5 cm hoch Oel oder soviel, dass die
Plaetzchen bedeckt sind, bei mittlerer bis starker Hitze heiss werden lassen,
den Teig loeffelweise in das heisse Oel geben und 2 Min. fritieren, bis die
Unterseite der Plaetzchen gebraeunt ist. Wenden und noch 1 Min. fritieren, bis
auch die andere Seite gebraeunt ist.

Auf eine Servierplatte legen und bei 150 ?C im Backofen warm halten. Auf
diese Weise den gesamten Teig verarbeiten, eventuell etwas Oel nachfuellen.
Mit Zitronenstueckchen garniert sofort servieren.

INFO: Lauch ist ein traditionsreiches Gemuese, das in der
sephardisch-juedischen Kueche haeufig verwendet wird. Diese Lauchplaetzchen
werden von griechischen Juden zu Pessach gegessen. Sie sind eine koestliche
Beilage zu gebratenem Gefluegel und Fleischgerichten. Eine herzhaftere
Variante mit Hackfleisch wird als Hauptgericht serviert.