Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sauce

[koch]

Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sauce

Menge: 4 Portionen

1 kg Spargel; weiß
1 kg Spargel; grün
Salz
Zucker
2 Eier
- hartgekocht
2 tb Oliven; schwarz, entsteint
1 ts Kapern
1 Sardellenfilet
1 tb Kräuter; gemischt, gehackt
6 tb Öl
3 tb Weißweinessig
weißer Pfeffer a.d.M.

Den weißen Spargel schalen und das untere holzige Ende abschneiden. Grünen
Spargel waschen und nur das untere holzige Ende entfernen. Spargel getrennt
in reichlich kochendes Salzwasser geben. Jeweils 1/2 TL Zucker zufügen und
bei mittlerer Hitze ca. 12 min bißfest garen. Für die Sauce die Eier
pellen. Eigelb und Eiweiß fein hacken. Öl mit Essig verrühren. Kapern,
kleingeschnittenes Sardellenfilet, gehackte Oliven, Kräuter, Eigelb und
Eiweiß unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel
aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Den Spargel auf Tellern
anrichten. Oliven-Ei-Sauce darübergeben und servieren.