Mai-Spaghetti

[koch]

Mai-Spaghetti

Menge: 4 Portionen

500 g Spaghetti
250 ml konzentrierte Brühe
50 g Pinienkerne
3 Kartoffelknollen,
mittelgroß, gewürfelt
frische Kräuter nach Wunsch
1 tb Butter
150 g Parmesankäse - fein hobeln
schwarze Pfefferkörner,
gemörst oder grob gemahlen
Olivenöl

Spaghetti im großen Topf und viel Waser (4 - 5 Liter) und 20 Gramm Salz mit
den Kartoffelwürfeln al dente ( mit Biß ) gar kochen. (Kartoffelwürfel
erst nach 3 - 4 Min. ins Wasser - kürzere Garzeit!).

Alles abgießen - nicht abschrecken, sondern in den Topf zurückgeben in dem
sich jetzt die heiße konzentrierte Brühe befindet.

Kräuter fein hacken - Sorten je nach Angebot (grobe Petersilie, Basilikum,
Rosmarin, Thymian, Salbei ) - insgesamt braucht man 4 gehäufte Eßl. Kräuter
- wer möchte auch mehr. Nun die angerösteten Pinienkerne mit den Kräutern
und gemörsten Pfeffer zu den Nudeln geben.

Die Nudeln sollen die Brühe nur leicht aufsaugen - also nur kurz durchziehen
lassen und mit den Kräutern, Pinienkernen, Pfeffer und 1 Eßl. Butter
verrühren.

Diese heiße Pasta auf eine Schüssel geben, fein gehobelten Parmesan darüber
- noch einen Schuß Olivenöl dazu und servieren.

Bitte kein Olivenöl ins Kochwasser geben, sondern öfter mit dem Holzlöffel
umrühren.

Pasta nie abschrecken sondern tropfnaß weiterverarbeiten.