Mangold in Sherrysosse

[koch]

Mangold in Sherrysosse

Menge: 4 Portionen

750 g Mangold
1/8 l Sherry
1/8 l Wasser
Salz
2 tb Butter
1 tb Weinessig
Pfeffer, weiss
4 Eigelb


Mangold waschen, STiele von den Blaettern loesen und in fingerlange Stuecke
schneiden, Blaetter grob zupfen. Sherry und Wasser mit Salz erhitzen und
zum Kochen bringen, Stiele hineingeben und zugedeckt 5 min. duensten.
Mangoldblaetter zugeben und 3 min. mitduensten, abseihen und die
Fluessigkeit auffangen. Butter in die Fluessigkeit geben, erwaermen, Essig
zugeben. Eigelb mit dem Schneebesen unterschlagen und die Sosse vorsichtig
erhitzen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat, abschmecken. Mangold auf
eine vorgewaermte Platte geben und mit der Sosse servieren.