Panierte Selleriescheiben mit Meerrettichsauce

[koch]

Panierte Selleriescheiben mit Meerrettichsauce

Menge: 4 Portionen

SELLERIE


2 sm Sellerieknollen (a 500 g)
;Salz
1 tb Zitronensaft
4 Zitronenscheiben,unbehandelt
;Pfeffer
100 g Mehl
2 Eier
60 g Semmelbroesel
60 g Parmesan; gerieben
150 ml Oel

SAUCE


1 Zwiebel; fein gewuerfelt
20 g Butter
1/2 tb Mehl
100 ml Gemuesefond
200 ml Schlagsahne
40 g Meerrettich;frisch geraspelt
;Salz
;Pfeffer
1 bn Schnittlauch in Roellchen
Zitronensaft

Die Sellerieknollen schaelen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft und -scheiben ca. 15
Minuten kochen. Abschrecken, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der
Mischung aus Broeseln und Parmesan wenden. Bei mittlerer Hitze in dem
Oel von beiden Seiten goldbrun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen
lassen, warmhalten. Fuer die Sauce die Zwiebelwuerfel in der Butter
glasig duensten. Mehl darueberstaeuben und anschwitzen. Mit
Gemuesefond und Sahne 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Meerrettich dazugeben. Mit dem Schneidstab aufmixen. Mit Salz,
Pfeffer, Schnittlauch und Zitronensaft wuerzen. Mit den
Selleriescheiben anrichten. Hartgekochte Eispalten dazu reichen.