Rösti aus rohen Kartoffeln

[koch]

Rösti aus rohen Kartoffeln

Menge: 2 Portionen

4 mittelgroße Kartoffeln
Tafelsalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Thymianzweig
4 Zentiliter Butter
Butterflocken

Kartoffel schälen, waschen und in feinste Julienne schneiden, in einem
Geschirrtuch trocknen (die Julienne darf auf keinen Fall gewässert werden!),
mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle vorsichtig würzen, die gezupften
Thymianblätter untermischen.

Die Butter in einer entsprechenden Pfanne mit möglichst weitem Boden
aufschäumen lassen, die Kartoffeljulienne zufügen, mit ein paar
Butterflocken belegen und zugedeckt, auf kleinem Feuer, knusprig backen. Die
Rösti wenden und ohne Deckel fertig backen.

Wichtig ist, dass Sie die Rösti sehr dünn backen und unter Umständen, je
nach Personenzahl, mehrere Pfännchen verwenden müssen. Für einzelne Portionen
eignen sich besonders gut emaillierte Eierpfännchen.

Zur Abwechselung können Sie den Kartoffeln Möhren-Sellerie und
Lauchjulienne beimischen, oder, wenn es ganz hoch zugeht eine Trüffeljulienne!
Als kleine Vorspeise sollten Sie bei Gelegenheit sehr kleine Portionen Rösti
backen und ein Wachtelspiegelei auf die Rösti setzen.