Schwarzwurzeln mit Safransauce

[koch]

Schwarzwurzeln mit Safransauce

Menge: 4 Portionen

1 kg Schwarzwurzeln
;Salz
1 tb Zitronensaft
100 g Pinienkerne; fein gehackt
2 Eier; verquirlt
6 tb Oel
100 mg Doeschen Safran
400 g Schmand; (saure Sahne extra
-- mit 24 % Fett)
Weisser Pfeffer; a.d.M.
1 pn ;Zucker


Die Schwarzwurzeln unter fliessend kaltem Wasser abbuersten und schaelen.
Danach noch einmal waschen und in Salzwasser zusammen mit dem
Zitronensaft etwa 10 Minuten garen.

Die Pinienkerne sehr fein hacken. Die Eier verquirlen. Die gegarten
Schwarzwurzeln gruendlich abtropfen lassen und zuerst in den
verquirlten Eiern, dann in den gehackten Pinienkernen wenden.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Schwarzwurzeln darin rundherum
in etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann
herausnehmen und auf einer vorgewaermten Platte anrichten.

Den Safran zusammen mit dem Schmand erhitzen, aber nicht kochen
lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zu den
Schwarzwurzeln reichen.