Spargel"creme"suppe

[koch]

Spargel"creme"suppe

Menge: 6 Portionen

750 g Spargel (Suppen- oder
- Bruchspargel)
1250 ml Wasser
Salz
1 pn Zucker
1 tb Butter oder Margarine
1 tb Mehl
weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuß
sm Instant-Gemüsebrühe (z.B.
- KNORR Kräuter-Boullion)
1 Ei
glatte Petersilie, gehackt
4 sl Vollkorntoast (ggf.)

Spargel schälen, Schalen und abgeschnittene Enden mit Wasser bedecken
(leicht gezuckert und gesalzen), aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen,
dann durch ein Sieb geben und den Sud beiseite stellen. Spargelstücke für
die Suppeneinlage besser extra kochen, Wassermenge ggf. entsprechend aufteilen.

Butter oder Margarine erhitzen, Mehl darin anschwitzen, ohne daß es Farbe
annimmt. Den Spargelsud nach und nach zugießen und dabei ständig rühren.
Anschließend "grob" abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle,
frisch geriebener Muskatnuß und Gemüsebrühe.

Ei verquirlen und unter ständigen schnellen Rühren in die Suppe gießen, so
daß kleine Flöckchen entstehen, ggf. Spargelstücke zugeben und noch einmal
abschmecken (ich mag's leicht scharf).

Petersilie auf die Suppenteller verteilen (ca. 1 Tl. pro Person, nach
Geschmack), Suppe hineingießen und vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer
und Muskat übermahlen (gibt einen köstlichen Duft!).

Fein als Vorsuppe, dann reicht die Menge für 6 Personen, oder als Imbiß
zusammen mit je einer Scheibe Vollkorntoast.

Eignet sich gut zum Einfrieren, dann Petersile weglassen. Auftauen im
Kochtopf (nicht in der Mikrowelle) und aufkochen lassen, dann mit frischer
Petersilie servieren.

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Statt der Eier kann auch 0,1 l steif geschlagene Sahne eingerührt werden -
aber das verwässert den Geschmack.

Spargelstücke sind für diese Suppe nicht unbedingt nötig, so daß sie auch
gut zum Verwerten von Spargelkochwasser und Spargelschäle dienen kann.