Spargelcremesuppe

[koch]

Spargelcremesuppe

Menge: 3 Portionen

1 kg Frisch gestochener Spargel
1 tb Butter
1 Prise Salz
2 l Wasser
40 g Butter
20 g Mehl
1 Tas. Creme fraiche
1 Eigelb


Den Spargel schaelen, in mundgerechte Stuecke schneiden (Schalen und
Abfaelle mitkochen, spaeter abseien).

Wasser mit Salz, Zucker, 1 El. Butter zum kochen bringen, den Spargel
zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschuetten - Spargelbruehe
auf- fangen.

Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbruehe
aufkochen. Creme fraiche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe
ruehren. Die Spargelstuecke zugeben und erhitzen (nicht kochen)

Geschmackszutaten: je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene
ungesuesste Sahne. Wer wuerziger liebt, gehackten Basilikum oder
Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Bruehe dazugeben
(Gemuesebruehe).