Spargelcremesuppe aus Spargelschalen (Basisch)

[koch]

Spargelcremesuppe aus Spargelschalen (Basisch)

Menge: 4 Portionen

1000 g Spargel; die Schalen davon
1000 ml ;Wasser
1/2 c Buchweizen
250 ml Suesse Sahne
1 tb Butter
;Etwas Vollmeersalz
;Etwas Muskat
ZUM GARNIEREN
Gekeimte Kresse

Man spuelt die Spargelschalen gut sauber, bringt sie mit dam Wasser zum
Kochen und laesst sie 20 Min. auf kleiner Stufe weich werden.

Mit einer Siebkelle nimmt man die Schalen aus dem Wasser .

Man verruehrt den frischgemahlenen Buchweizen oder Dinkel mit etwas Wasser
und gibt ihn zu dem leicht koechelnden Spargelwasser. Nach ca. 5 Min.
Kochzeit gibt man etwas Salz, etwas Muskat, die Butter und die suesse Sahne
dazu und verruehrt alles. Man kann die Suppe mit gekeimter Kresse garnieren.


Eine klare Gemuesebruehe bekommt man, wenn man die Spargelschalen nur in
Wasser 20 Min. auskocht.


Sonstiges : pH-Wert = 6,8-7