Stangenspargel mit Sauce Hollandaise

[koch]

Stangenspargel mit Sauce Hollandaise

Menge: 6 Portionen

3 kg Spargel
600 g Kartoffeln
600 g Schinken

Für die Sauce


6 Eigelb
0.05 cl Weißwein
250 g Butter

Den Spargel schälen und mit etwas Salz, Zitrone und Zucker kochen. In
der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen.

Für die Hollandaise die Eigelb mit dem Weißwein über dem Wasserbad bei
mäßiger Hitze aufschlagen. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist,
die Butter langsam unterrühren und abschmecken.

Unsere Weinempfehlung:
Silvaner QbA - trocken
Kerner Kabinett - trocken bis halbtrocken
Trollinger QbA - trocken bis halbtrocken
Spätburgunder Weißherbst - trocken bis halbtrocken