WIRSINGROULADEN #2

[koch]

WIRSINGROULADEN #2

Menge: 4 Portionen

1 kg Wirsing
100 g Gruenkerngruetze
400 ml Wasser
10 g Steinpilze getrocknet
1 gelbe Paprikaschote (150g)
Vollmeersalz
Pfeffer
1 ts Senf
2 Eigelb
200 g Doppelrahmfrischkaese
2 tb Oel
1/4 l Gemuesebruehe
150 g Creme fraiche

Wirsing putzen, waschen, acht grosse Blaetter abloesen und in kochendem
Wasser 3 Minuten garen. Gut abtropfen lassen und ausbreiten.
Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Gruenkerngruetze mit
Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten quellen lassen. Steinpilze in 5 Essloeffel
kaltem Wasser einweichen. Paprika putzen, waschen und
wuerfeln. Pilze mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Gewuerze, Senf,
Eigelb und Frischkaese zugeben. Abschmecken. Je zwei Wirsingblaetter
aufeinanderlegen und die Fuellung darauf veteilen.
Jeweils aufrollen und im heissen Oel anbraten. Wirsingstreifen zugeben
und kurz mitbraten. Bruehe zufuegen und ca. 15 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen und warmstellen. Creme fraiche in den Fond geben,
abschmecken.

Dazu: Petersilienkartoffeln.
Pro Person ca. 530 kcaI (2220 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde